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《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》2011年
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两种异黄酮化合物抗氧化活性的理论研究

荣玉芝  王正武  
【摘要】:采用密度泛函量子化学计算方法,在B3LYP/6-311++G**水平上对两种异黄酮抗氧化剂染料木素、大豆素的抗氧化活性进行了理论计算研究。从平衡几何构型、前线轨道能隙及自由基生成热等角度分析了影响异黄酮化合物抗氧化活性的因素。在分子层面上探讨了异黄酮化合物的抗氧化作用机理,抗氧化活性与清除活性氧的能力有关,电子越容易转移,抽氢反应越容易发生,抗氧化活性越强,预测的抗氧化活性与实验结果一致。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【二级参考文献】
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