收藏本站
《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》 2011年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

低温熏烤火腿储藏过程中菌相变化规律研究

全拓  贺稚非  李洪军  蒋丽施  付军杰  袁先群  李燕利  姚艳玲  
【摘要】:本文对市场上销售量最大的三种品牌的真空包装熏烤火腿在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,并模拟超市销售时的贮藏温度条件(0-4℃贮藏),并设置对照组(7-11℃贮藏)分析这两种贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌、葡萄球菌和微球菌的动态变化。结果表明:(0-4)℃储藏温度下微生物总数更低,乳酸菌是该产品中最主要的腐败微生物,其次是假单胞菌、葡萄球菌和微球菌。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 许振伟;李学英;杨宪时;郭全友;姜朝军;;海水鱼优势腐败菌腐败能力分析[J];食品与机械;2011年04期
2 张建军;;牛肉片上浆工艺与卫生研究[J];中国调味品;2011年08期
3 李琳;潘子强;;水产品特定腐败菌的确定及生长模型建立研究进展[J];食品研究与开发;2011年06期
4 冯秀娟;刘成国;黄天柱;;发酵香肠发酵剂的研究进展[J];农产品加工(学刊);2011年07期
5 王焕庆;李学英;杨宪时;郭全友;;水分含量对烤虾品质和贮藏性的影响[J];现代食品科技;2011年08期
6 胡晓清;潘露;王小元;;食品中细菌危害因子检测进展[J];食品工业科技;2011年07期
7 韩衍青;孙新生;刘登勇;徐幸莲;周光宏;;应用超高压手段延长低温烟熏火腿的货架期[J];食品科学;2011年15期
8 谢程炜;刘芳;王道营;诸永志;徐为民;焦迎春;孙晓冬;;肠衣加工过程中微生物的污染状况分析及其分离鉴定[J];江西农业学报;2011年07期
9 夏征;;浅谈鱼类保鲜包装方法[J];中国包装;2010年05期
10 赵广林;杨清香;王令建;李开雄;;发酵香肠发酵过程中工艺优化及微生物预测[J];肉类工业;2011年08期
11 吴燕涛;赵谋明;孙为正;曹宝森;;内源性发酵剂Macrococcus caseolyticus发酵广式腊肠的风味物质成分分析[J];食品工业科技;2011年07期
12 赵丽华;靳烨;马长伟;张美枝;李艳梅;;复合发酵剂和黑胡椒对羊肉发酵干香肠挥发性风味成分的影响[J];食品工业科技;2011年08期
13 毛得奖;朱亚玲;;我国食用天然蓝色素研究进展[J];中国食品添加剂;2011年04期
14 苏景辉;于敏艳;孟凡玉;;嗜冷菌对原料奶质量的影响及控制方法[J];食品与发酵科技;2011年03期
15 ;[J];;年期
16 ;[J];;年期
17 ;[J];;年期
18 ;[J];;年期
19 ;[J];;年期
20 ;[J];;年期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 全拓;贺稚非;李洪军;蒋丽施;付军杰;袁先群;李燕利;姚艳玲;;低温熏烤火腿储藏过程中菌相变化规律研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
2 王根才;陈绍军;白艳红;李莉;王梅英;;超高压处理对冷却肉抑菌效果的影响[A];福建省农业工程学会2006年学术年会论文集[C];2006年
3 刘会平;南庆贤;马长伟;阎美丽;;Mozzarella干酪成熟过程中菌相变化规律的研究[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
4 刘会平;郝林;成文生;邵珠刚;;广式腊肠成熟过程中菌相变化规律的研究[A];2001年肉类科技交流会暨中国畜产品加工研究会第三届肉类科技大会论文集[C];2001年
5 肖琳琳;杨宪时;许钟;;有氧冷藏罗非鱼的细菌学研究[A];中国水产学会第五届青年学术年会摘要集[C];2004年
6 郭全友;杨宪时;许钟;;淡腌青鱼盐渍、干燥和冷藏过程中的细菌消长[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
7 马超;许钟;杨宪时;;冷藏瓶装蟹糊品质及潜在病原菌分析[A];2007年中国水产学会学术年会暨水产微生态调控技术论坛论文摘要汇编[C];2007年
8 王嘉伟;王祥荣;;大黄素和大黄酚对PTT纤维的染色及性能研究[A];全国印染助剂行业研讨会暨江苏省印染助剂情报站第25届年会论文集[C];2009年
9 顾浩;;针织品功能性整理生产实践综述[A];第三届纺织涂层、复合、功能纺织品技术交流会资料集[C];2007年
10 张秋勤;徐幸莲;周光宏;;分离鉴定托盘包装生鲜鸡中腐败菌[A];第二届中国黄羽肉鸡行业发展大会会刊[C];2010年
中国重要报纸全文数据库 前7条
1 钟保旺;气调包装在鲜肉保鲜中的应用现状及前景[N];中国畜牧兽医报;2008年
2 流风;“派离克”技术推向空调[N];中华工商时报;2002年
3 还连栋 沈颜新;帮你认识乳链菌肽[N];中国化工报;2000年
4 焦玉 薛党辰 蒋云升 汪志君;细菌发酵剂在发酵肉制品中的作用[N];中国食品质量报;2009年
5 记者 陈星;我区研发出检测番茄酱中主要微生物新方法[N];新疆科技报(汉);2009年
6 马昌文;新疆制定番茄酱检测行业标准[N];中国食品质量报;2009年
7 记者高泓娟;深加工实现牦牛乳高效利用[N];中国食品报;2011年
中国博士学位论文全文数据库 前9条
1 徐振波;糖生物安全中葡萄球菌生物被膜行为的致毒及耐药分子机制研究[D];华南理工大学;2011年
2 梁荣蓉;生鲜鸡肉调理制品菌群结构分析和货架期预测模型的研究[D];山东农业大学;2010年
3 朱洁;乳酸链球菌素耐药菌株的筛选和耐药机理研究[D];浙江大学;2009年
4 綦国红;食源假单胞菌群体感应信号分子的产生及其对食品腐败的影响[D];南京农业大学;2006年
5 黄艾祥;云南干腌火腿品质特征形成与微生物作用研究[D];西南大学;2006年
6 刘芳;低温改良气调包装半加工菜贮藏特性研究[D];上海交通大学;2007年
7 赵丽华;羊肉发酵干香肠品质特性及挥发性风味变化及其形成机理研究[D];内蒙古农业大学;2009年
8 董庆利;亚硝酸盐对蒸煮香肠品质的影响及其抑菌模型与机理的研究[D];南京农业大学;2007年
9 姜天甲;主要食用菌采后品质劣变机理及调控技术研究[D];浙江大学;2010年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 刘洋;腊肉加工和贮藏期间菌相变化和理化变化[D];中国农业大学;2005年
2 陈学云;糟制带鱼加工期间理化性质变化及其优势微生物分离鉴定[D];浙江工业大学;2010年
3 扈麟;冷却猪肉腐败的细菌群体感应研究[D];湖南农业大学;2010年
4 林惠珍;冰鲜鸭优势腐败菌的分析及其控制技术的研究[D];福建农林大学;2011年
5 王小军;板鸭贮藏中微生物、理化性质变化规律及保鲜技术研究[D];西南大学;2007年
6 王俊钢;冷却羊肉保鲜过程中菌相变化及脂肪氧化控制的研究[D];石河子大学;2010年
7 陈静;交替假单胞菌(Pseudoalteromonas)CHS菌株产碱性蛋白酶的研究[D];中国农业大学;2005年
8 王宁;冷却羊肉腐败菌菌相变化及其控制技术研究[D];华中农业大学;2007年
9 李改燕;糟鱼发酵过程中微生物菌群和风味变化的研究[D];宁波大学;2009年
10 王畏畏;香肠发酵剂筛选及其在发酵香肠中的应用研究[D];扬州大学;2008年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978