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《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》2011年
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低温熏烤火腿储藏过程中菌相变化规律研究

全拓  贺稚非  李洪军  蒋丽施  付军杰  袁先群  李燕利  姚艳玲  
【摘要】:本文对市场上销售量最大的三种品牌的真空包装熏烤火腿在不同温度贮藏条件下各微生物区系的动态变化进行了跟踪,并模拟超市销售时的贮藏温度条件(0-4℃贮藏),并设置对照组(7-11℃贮藏)分析这两种贮藏条件下的菌落总数、乳酸菌、肠杆菌、假单胞菌、葡萄球菌和微球菌的动态变化。结果表明:(0-4)℃储藏温度下微生物总数更低,乳酸菌是该产品中最主要的腐败微生物,其次是假单胞菌、葡萄球菌和微球菌。
【作者单位】:西南大学食品科学学院重庆市特色食品工程技术中心
【分类号】:TS251.1

【参考文献】
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