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《管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集》2011年
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两种病原菌对贮藏期红阳猕猴桃品质的影响

王瑞玲  秦文  丁捷  李莹露  
【摘要】:采用有伤接种的方法将实验室分离的两种病原菌接种到健康红阳猕猴桃果实上,25℃下保湿暗培养,定期测定品质指标。结果表明:病原菌加快了猕猴桃果实硬度的下降,增加了TSS和总糖含量的损失;抑制了可滴定酸含量下降;增大了Vc损失率。接种B.parva的和C.acutatum的猕猴桃分别在2d和3d后达到呼吸高峰,对照4d达峰值;乙烯在第1.5d和3d出现高峰,对照高峰在第4d出现。虽然病原菌入侵没有显著提高果实呼吸作用和乙烯释放速率的峰值,但诱导了果实呼吸跃变和乙烯释放高峰的提前,加速了果实的衰老、腐败。
【作者单位】:四川农业大学食品学院
【分类号】:S436.634

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