罗非鱼多肽-锌复合物的制备及其抑菌作用

【摘要】：目的:采用生物酶解技术,将罗非鱼蛋白酶解,制备活性多肽及其与锌的复合物,并研究其抗菌能力。方法:用枯草杆菌碱性蛋白酶对罗非鱼蛋白进行控制酶解,制备活性多肽,通过单因素、正交试验,优化复合制备条件,研究投料比、温度、pH值等对多肽-锌复合物的影响。采用抑菌圈实验,分析多肽-锌复合物的抗真菌效果。结果:多肽-锌复合物加工的最佳条件为:酶解液与硫酸锌投料比为2:1,pH为8.0,于60℃反应1 h。该复合物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉、白曲霉都有明显的抑菌效果。结论:罗非鱼多肽-锌复合物,有很好的抑菌作用,该研究为罗非鱼蛋白的深加工提供了科学依据。