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《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集》2010年
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面粉理化特性国标方法与近红外光谱法的比较研究

渠琛玲  沈姣  罗莉  郭蕊  闫李慧  许梦莎  
【摘要】:近红外光谱(NIRS)分析技术在食品分析领域获得广泛的应用。本文利用近红外光谱仪现有的模型对26个不同面粉样品中的水分、灰分、湿面筋含量、粗蛋白含含量四种理化指标进行分析研究,并与国标方法对比。经过统计分析,发现水分、采用两种方法所得的灰分、湿面筋和粗蛋白等四个数据的相关系数r分别为0.9814、0.9977、0.9953和0.9908,相对误差均小于5%,回归方程分别为y=0.9699x+0.4631,y=0.9788x+0.0102,y=0.9598x+1.0559和y=1.0237x-0.2565。可见,NIRS可作为一种快速无损的新型检测技术。
【作者单位】:河南工业大学粮油食品学院
【基金】:河南工业大学校博士基金项目(150361)
【分类号】:TS211.7

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