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《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集》2010年
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营养彩椒鱿鱼肠的研制

安燕  郭晓华  丁立孝  张永勤  苑德顺  
【摘要】:由于长期对海洋资源的过度捕捞,高档鱼类产量急剧下降,低值鱼类产量却相对稳定。如何将低值鱼类高值化已引起世界各国的高度重视,将其加工成鱼糜制品是最有效的利用途径之一。本研究以白姑鱼糜为鱼肉肠的原料,在鱼糜中混入鱿鱼肉块,使人在食用时可感到鱿鱼的肉感和特殊咬感;同时添加彩椒,使鱼肉肠的切面中点缀着五彩颜色,从而研制出营养丰富、色彩诱人、鲜美可口、弹性韧性好的鱼肉肠,具有很好的市场前景。得到的彩椒鱿鱼肠的最佳配方为:鱼糜与鱿鱼肉块的质量比为6:4;彩椒添加量10%,淀粉5%,蛋清5%,食盐3%。

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