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《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集》2010年
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硬脂酸-直链淀粉复合物的制备工艺的研究

林若慧  吴克刚  柴向华  张文  
【摘要】:选取高直链玉米淀粉,采用HC1/KOH沉淀法制备直链淀粉-硬脂酸复合物,并探讨了在不同酸度、结晶温度、保温时间和直链淀粉与脂质的比例下复合物的包埋效果。通过酸水解法测定复合物中的脂肪含量、脂质利用率,并用直接干燥法测定复合物的含水量,从而得出复合物的干基产率,分析确定制备硬脂酸-直链淀粉复合物的最佳工艺条件。结果表明,制备硬脂酸-直链淀粉复合物最佳的工艺条件为:0.1 mol/LHCl的添加量为12 mL、结晶温度为60℃、保温时间为0.5 h、直链淀粉与脂质比例为10:1。

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