酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨
【摘要】：为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜菇中含氮物的比值得释放率。最终通过对果胶酶影响因子的探讨,确定其最佳工艺参数为:料液比1:5,温度55℃,pH值约4.5,时间约1 h,酶用量约1%。
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