《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集》2010年

酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨

【摘要】：为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜菇中含氮物的比值得释放率。最终通过对果胶酶影响因子的探讨,确定其最佳工艺参数为:料液比1:5,温度55℃,pH值约4.5,时间约1 h,酶用量约1%。

【作者单位】：广东工业大学轻工化工学院
【基金】：广东省科技计划项目(2009B020312011)
【分类号】：TS219

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