酶法提取香菇可溶性含氮化合物因素的探讨
【摘要】:为了最大化的提高香菇中的呈味物质的释放率,在对多种破壁酶选取的前提下,最终通过选取常用的细胞破壁酶-果胶酶来酶解经打浆的新鲜香菇,使香菇中的可溶性含氮化合物得到释放。然后用微量凯氏定氮法测定出可溶性含氮化合物含量,其与鲜菇中含氮物的比值得释放率。最终通过对果胶酶影响因子的探讨,确定其最佳工艺参数为:料液比1:5,温度55℃,pH值约4.5,时间约1 h,酶用量约1%。
|
|
|
|
1 |
王广伟;袁森;;香菇烤鸡的制作[J];农业知识;1996年06期 |
2 |
;香菇行业标准3月1日开始实施[J];食品工业科技;1999年03期 |
3 |
章焱广;香菇调味品加工工艺[J];中国调味品;1999年08期 |
4 |
;香菇茶及其生产方法[J];资源开发与市场;2000年04期 |
5 |
南出隆久;陈葆新;;保持香菇鲜度的研究[J];江苏食品与发酵;1981年02期 |
6 |
邓林,何悦;香菇蜂蜜酒[J];酿酒科技;1990年02期 |
7 |
;香菇鸡精系列保健饮品[J];企业技术开发;1994年03期 |
8 |
刘惠宾,金承涛;多味香菇保健饮料生产工艺研究[J];食品工业;1996年02期 |
9 |
;香菇加工方法[J];内江科技;2001年02期 |
10 |
;干香菇的烤制与贮藏[J];农民科技培训;2001年07期 |
11 |
崔波;;脱水香菇的加工技术[J];农业知识;2001年01期 |
12 |
杨石嶂,高阳,李姝睿,南喜平,代勇刚,刘振钦;香菇保健饮料的研制[J];饮料工业;2002年05期 |
13 |
褚维元;香菇果蔬酱软罐头的研究[J];四川食品与发酵;2002年02期 |
14 |
安建申,张慜,郭杰,施晓珊;酸处理对采后香菇保鲜的影响[J];食品与生物技术;2004年01期 |
15 |
;蔗渣菌砖栽培香菇[J];甘蔗糖业;1984年10期 |
16 |
贾生平;香菇罐头加工[J];河北农业科技;1994年03期 |
17 |
笔闻;;香菇的烘制[J];农村实用科技信息;1996年10期 |
18 |
薛志成;香菇系列产品的加工技术[J];安徽科技;1998年07期 |
19 |
范学凤;;利用废弃菇柄加工多味香菇丝[J];科技致富向导;2003年09期 |
20 |
赵晓辉;;香菇的采收与加工[J];科技风;2007年05期 |
|