收藏本站
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

酶法协同湿热处理抗性淀粉的制备及其性质研究

李素玲  邓晓聪  冯惠贤  谭小珊  高群玉  
【摘要】:本研究以高直链玉米淀粉(HylonⅦ)为原料,探索酶法协同湿热处理制备颗粒态抗性淀粉技术路线和工艺参数,并对抗性淀粉产品的理化性质进行分析。酶法协同湿热处理制备抗性淀粉的最适工艺务件为:淀粉乳调节为30%,加入50ASPU/g(干淀粉计)普鲁兰酶,在55℃温度下脱支处理24 h,酶解淀粉样品再经过湿热处理,调节淀粉的水分含量为25%,在110℃下反应处理10h,抗性淀粉含量达到55.09%。偏光显微镜照片表明,与原淀粉相比,淀粉经过酶法脱支和湿热处理后仍保持偏光十字,酶解协同湿热处理样品中一些圆形淀粉颗粒上的正"十"字交叉变成了斜"十";电镜扫描图片表明酶法协同湿热处理所得的淀粉样品的颗粒形状没有变化,只是颗粒表面少许变化,在一些淀粉颗粒的脐点处出现了裂痕或凹坑,仍为颗粒态抗性淀粉;经过酶法脱支和湿热处理后,淀粉中直链淀粉含量有所提高,通过普鲁兰酶的部分脱支,使得淀粉分子中的支链淀粉发生一些降解,产生了更多直链分子;X-射线衍射图谱表明,淀粉经过湿热或酶解处理后,在5.6°、17.3°、22.3°、24.0°出现主要的衍射峰,均为"B"型图谱,但衍射的特征峰强度略微有所下降,与淀粉分子内部的排列方式有关;差示扫描量热图谱酶解和湿热处理抗性淀粉样品的相转变温度To、Tp、Tc和焓值△H均升高,热稳定好。

知网文化
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前20条
1 赵佳;杜双奎;周丽卿;王华;;湿热处理对普通玉米淀粉特性的影响[J];农业机械;2011年20期
2 张二娟;何小维;;湿热处理蜡质玉米淀粉消化性研究[J];粮食与油脂;2009年06期
3 衣杰荣,姚惠源;温度对抗性淀粉形成的影响[J];粮食与饲料工业;2001年08期
4 刘亚伟,张杰;抗性淀粉制备工艺研究[J];食品与机械;2003年01期
5 杨光,丁霄霖;抗性淀粉定量测定方法的研究[J];中国粮油学报;2002年03期
6 程永刚,李晓玺,姚汝华;抗性淀粉制备及其功能[J];粮食与油脂;2002年11期
7 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉结晶性质的研究[J];食品科学;2003年07期
8 朱旻鹏,李新华,刘爱华;压热-酶解法制备玉米抗性淀粉的研究[J];粮食与饲料工业;2005年06期
9 黄海;;抗性淀粉的化学研究[J];华章;2009年10期
10 刘亚伟,张杰;小麦和甘薯抗性淀粉得率的工艺研究[J];西部粮油科技;2003年04期
11 孙王平,李慧娟;水热处理后荞麦抗性淀粉的特殊效用[J];粮油食品科技;1998年06期
12 邱芳萍,赵伟,陶朝阳;抗性淀粉-特种膳食纤维的制备工艺[J];食品工业科技;2005年01期
13 衣杰荣,姚惠源;淀粉分子结构对形成抗性淀粉的影响[J];粮食与饲料工业;2001年06期
14 赵凯,张守文,杨春华,方桂珍;抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究[J];食品科学;2005年04期
15 蹇华丽,高群玉,梁世中;抗性淀粉糊化规律的研究[J];食品科技;2003年05期
16 ;抗性淀粉Hi-maize——可以作为膳食纤维的淀粉[J];中国食品工业;2003年12期
17 赵国华,阚建全,李洪军,陈宗道;食物中抗性淀粉的研究进展[J];中国粮油学报;1999年04期
18 余焕玲,阚建全,陈宗道;影响抗性淀粉形成因素[J];粮食与油脂;2001年04期
19 杨光,丁霄霖;内源脂类对抗性淀粉RSⅢ形成的影响[J];无锡轻工大学学报;2000年06期
20 赵凯,张守文,方桂珍;抗性淀粉的特性研究[J];哈尔滨商业大学学报(自然科学版);2002年05期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李素玲;邓晓聪;冯惠贤;谭小珊;高群玉;;酶法协同湿热处理抗性淀粉的制备及其性质研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
2 郑琳;张元元;齐明;;压热法制备白扁豆抗性淀粉的研究[A];“食品加工与安全”学术研讨会暨2010年广东省食品学会年会论文集[C];2010年
3 连喜军;赵璐;刘学燕;包文雯;;微生物发酵法提高甘薯回生抗性淀粉制备率[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
4 史苗苗;高群玉;;抗性淀粉直链淀粉含量测定及消化性研究[A];2010第二届中国食品安全高峰论坛论文集[C];2010年
5 陈岑;李保国;潘敏娟;叶彬;;抗性淀粉米乳饮料加工工艺实验研究[A];管产学研助推食品安全重庆高峰论坛——2011年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨全国食品科学与工程博士生学术论坛论文集[C];2011年
6 王丰;李保国;万剑啸;于鹏;;高抗性淀粉稻米魔芋果冻糖的加工工艺研究[A];2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集[C];2010年
7 Roel J.Vonk;Marion Priebe;;抗性淀粉(RS)发酵及其健康意义[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
8 Ian Brown;;抗性淀粉用作膳食纤维-重要性和挑战[A];第三届营养与保健食品专业会议论文集[C];2005年
9 石劢;徐贵发;;抗性淀粉测定方法的研究进展[A];中国营养学会营养科研基金项目论文汇编之一[C];2006年
10 杨月欣;王竹;洪洁;王国栋;何梅;沈湘;;抗性淀粉结肠内酵解对大鼠肠道健康的影响[A];中国营养学会第九次全国营养学术会议论文摘要汇编[C];2004年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 赵凯;抗性淀粉形成机理及对面团流变学特性影响研究[D];东北林业大学;2004年
2 付蕾;抗性淀粉对面团流变学特性及加工品质的影响[D];山东农业大学;2008年
3 张国权;荞麦淀粉理化特性及改性研究[D];西北农林科技大学;2007年
4 张文青;抗性淀粉对糖尿病胰岛素抵抗的干预作用及相关机制研究[D];新疆医科大学;2006年
5 刘瑞萍;中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌的影响[D];山东大学;2008年
6 黄祖强;淀粉的机械活化及其性能研究[D];广西大学;2006年
7 谭青松;异育银鲫和长吻鮠对饲料碳水化合物利用的比较研究[D];中国科学院研究生院(水生生物研究所);2005年
8 陈立勇;中国居民抗性淀粉摄入量估计及抗性淀粉对AOM诱导的大鼠肠癌功能及癌前病变预防作用的研究[D];山东大学;2010年
9 李敏;转双反义SBE基因水稻的食用安全性及功效研究[D];中国疾病预防控制中心;2009年
10 戴求仲;日粮淀粉来源对生长猪氨基酸消化率、门静脉净吸收量和组成模式的影响[D];四川农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 李素玲;绿豆抗性淀粉的制备及性质研究[D];华南理工大学;2011年
2 武俊超;豌豆抗性淀粉的制备及其性质研究[D];华南理工大学;2012年
3 陈平生;四个品种香蕉抗性淀粉的特性及其在后熟期间变化规律的研究[D];华南理工大学;2012年
4 刘一洋;大米淀粉提取及抗性淀粉的制备及特性研究[D];湖南农业大学;2010年
5 钱菲;玉米抗性淀粉对猪肉肉糜持水性及中式香肠品质的影响研究[D];南昌大学;2010年
6 赵琴琴;磁共振技术研究抗性淀粉对速冻馒头品质的影响[D];南昌大学;2011年
7 张银霞;抗性淀粉对饮食诱导肥胖大鼠减肥效果及其机制的研究[D];兰州大学;2012年
8 袁腊梅;大薯抗性淀粉制备工艺及特性研究[D];海南大学;2012年
9 靳智;锥栗抗性淀粉的制备及其性质研究[D];福建农林大学;2012年
10 张建辉;速冻马铃薯条中抗性淀粉含量的影响因素及薯条品质评价研究[D];华中农业大学;2012年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 记者浦钦平;为糖病患者造福[N];保健时报;2009年
2 高健;新纤维素——抗性淀粉[N];广东科技报;2000年
3 丁霄霖(作者系江南大学教授、博导、淀粉专家);米粉新概念[N];科技日报;2001年
4 美国普度大学食品工程博士 王泽斌;凉吃土豆能减肥[N];健康时报;2010年
5 保健时报特约记者 陈锦屏;红薯“生”吃 土豆“凉”吃[N];保健时报;2010年
6 马亚宁;上海“降糖稻”有望开播[N];农民日报;2010年
7 王晶珠;糖尿病患者:可以轻松吃主食[N];健康报;2002年
8 本报记者 马永刚;抗性淀粉正成为食品配料新宠[N];中国食品报;2010年
9 ;稻谷的深加工利用(上)[N];江苏科技报;2001年
10 记者 李荣;糖尿病人吃的稻米抗性淀粉含量要高[N];新华每日电讯;2009年
中国知网广告投放
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62982499
  • 010-62783978