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微生物发酵法提高甘薯回生抗性淀粉制备率

连喜军  赵璐  刘学燕  包文雯  
【摘要】:以羟甲基纤维素钠-刚果红培养基为筛选培养基,从腐乳、酒曲中分离产纤维素酶微生物,进而利用这些微生物发酵未经糊化甘薯生淀粉,随后采用常规高压湿热法制备甘薯回生抗性淀粉。研究发现,其中一株酵母菌可使甘薯回生抗性淀粉制备率提高一倍以上。经显微镜分析,该株菌发酵后的甘薯淀粉糊化时淀粉球破裂程度明显增大,推测发酵过程中该菌可能产生破坏淀粉球膜的酶,淀粉球膜被酶解后参与回生的淀粉量增加,这可能是发酵法提高甘薯回生抗性淀粉产率的原因。

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