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《2010年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会暨华南地区农产品加工产学研研讨会论文摘要集》2010年
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物理法安全除去花生油过氧化物技术研究

黄海娟  柴向华  吴克刚  
【摘要】:油脂过氧化物是油脂中最为主要的促氧化因子,在油脂加工过程中脱除促氧化因子是提高油脂氧化稳定性和耐储存性的关键;且空气氧气的存在是油脂氧化最为主要的因素。因此,实验将花生油置于完全封闭式的环境下,通过加热以除去过氧化物。实验分别从温度、不同过氧化值油脂两方面,通过测定POV值进行分析。结果表明:加热温度越高,过氧化物分解越快;相同环境条件下,过氧化值越低的油脂,其中过氧化物分解效果越好。
【作者单位】:广东工业大学轻工化工学院
【基金】:粤港关键领域重点突破项目(2009A020700005)
【分类号】:TS224.6

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