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《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年
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基于不同分子量级苹果果胶理化性质的研究

田玉霞  仇农学  
【摘要】:对不同分子量的苹果果胶与其理化性质的关系进行研究。采用5种不同截流分子量(MWCO)的超滤膜分离苹果果胶。结果表明,分离出6种不同分子量的苹果果胶,分子量大于300 kDa的果胶为主要成分,分子量与其理化性质有着对应的关系,各级果胶半乳糖醛酸含量和酯化度随分子量增大而增大,单糖组分也随分子量增大而增多。同时,超滤对果胶液的脱色有良好作用。本研究可为果胶的纯化、分离和深度开发提供一种新方法。
【作者单位】:陕西师范大学食品工程与营养科学学院
【分类号】:TS255.4

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【参考文献】
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