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《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年
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佛手瓜果脯真空渗糖加工工艺研究

徐莉珍  吴婷婷  扬启财  许其然  陈宇  李远志  汪羽  
【摘要】:采用真空渗糖生产工艺加工低糖佛手果脯,对其相关工艺参数进行优化,以感官评定分数为指标,得出真空渗糖浓度、时间、温度以及渗糖真空度对佛手瓜果脯褐变程度均有较显著影响的结论。各因素影响大小顺序为:真空度温度浓度时间;最佳的组合为:真空渗糖质量分数为70%,渗糖温度为90℃,渗糖时间为2.5 h,渗糖真空度为0.07 MPa。
【作者单位】:华南农业大学食品学院 广东济公保健食品有限公司
【分类号】:TS255.41

【参考文献】
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