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《2009年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会论文集》2009年
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蛋白质型油脂模拟物的研究进展机理及在食品中的应用

曹刘霞  李琳  刘国琴  
【摘要】:高脂食品引起的肥胖、高血脂等许多疾病,严重影响着消费者的健康,因此,国内外许多研究者的注意力开始转移到开发低脂食品上。介绍了以蛋白为基质的油脂模拟物的研究进展、机理及在食品工业中的应用。

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【参考文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前1条
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中国硕士学位论文全文数据库 前3条
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