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《2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集》2007年
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典型山野植物真空冷冻干燥关键技术及其工艺的试验研究

车刚  万霖  汪春  李成华  张燕梁  
【摘要】:蕨菜具有较高食用价值和药用价值,本研究以考察干燥因子对真空冷冻干燥蕨菜品质的影响规律为主旨,用二次正交旋转组合设计的实验方法,探讨搁板加热温度、干燥室压力和物料层厚度对蕨菜营养成分维生素 C 含量的影响规律,建立了冻干因子与维生素 C 含量的回归模型,确定真空冷冻干燥蕨菜的关键技术和工艺参数。利用双因素分析法分析了各因素与试验指标的关系,确定各因素在二次非线形模型中的主次顺序。试验结果分析表明,干燥室压力对影响蕨菜冻干制品的品质最大,搁板加热温度次之,物料厚度的影响最小。并利用非线性优化理论确定了搁板加热温度在42.5℃、干燥室压力为55pa、物料厚度为16.3mm 时, 蕨菜的维生素 C 含量高。

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