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《2007年中国农业工程学会学术年会论文摘要集》2007年
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苹果的护色方法及影响因素

李聪  郑先哲  
【摘要】:本文通过对苹果进行的不同护色方式的比较,得出无论是护色效果、养分保留程度、还是产品对人体的无害程度来说,微波处理得到的产品质量都要明显优于其它方式得到的产品,并对苹果的微波护色方法作了较详细的阐述,重点介绍了方法和原理。而且对不同的苹果在不同成熟阶段其成分对护色作用有影响的也作了一些比较,其中多酚氧化酶的酶促反应是褐变现象的主要原因,本文对不同品种和不同成熟度苹果中的多酚氧化酶活性及酚类底物含量进行了分析。
【作者单位】:东北农业大学 东北农业大学
【分类号】:S661.1

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