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《中国农业工程学会第七次会员代表大会论文集》2004年
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大米蛋白的酶水解动力学研究

熊善柏  赵思明  刘友明  席文博  
【摘要】:以米渣为材料,研究碱性蛋白酶、1398中性蛋白酶和木瓜蛋白酶在不同起始pH值、加酶量和温度下水解大米蛋白的进程,建立大米蛋白酶水解动力学方程,为大米蛋白酶水解特性的研究提供依据。在一级化学反应动力学方程基础上,建立了考虑温度、起始pH值和加酶量影响的大米蛋白酶水解动力学模型,该模型可较好的描述不同蛋白酶对大米蛋白的水解进程。木瓜蛋白酶适于在较低的起始pH值下水解,加酶量、起始pH值对其水解进程的影响较大,温度变化对其水解进程的影响较小。1398中性蛋白酶适于在中性条件下水解,加酶量和水解温度对其水解进程的影响程度处于木瓜蛋白酶和碱性蛋白酶之间,起始pH值变化对其水解进程的影响不大。碱性蛋白酶适于在较高pH值下水解,加酶量对其水解进程影响不大,温度的变化对水解进程影响较大。

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【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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【相似文献】
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9 孙文梁;周宛虹;佘永桢;;酶水解-离子色谱法测定烟草及烟草制品中的淀粉[A];上海市烟草系统2008年度优秀学术论文集[C];2009年
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3 赵强;热变性米渣蛋白功能改性与结构关系研究[D];南昌大学;2012年
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10 朱若英;对环境友好的羊毛表面改性技术研究[D];天津工业大学;2003年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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2 刘纯友;大米蛋白的提取与改性研究[D];长沙理工大学;2009年
3 栾慧;大米蛋白抗氧化效果比较及作用机制的研究[D];哈尔滨工业大学;2011年
4 龚倩;微射流辅助大米蛋白分离及功能特性研究[D];华南理工大学;2011年
5 王士磊;大米蛋白提取工艺优化及功能特性的研究[D];哈尔滨工业大学;2010年
6 李亦蔚;大米蛋白提取与分离纯化技术的研究[D];长沙理工大学;2012年
7 武贤壮;鲢鱼肉蛋白的酶解及产物特性研究[D];华中农业大学;2009年
8 郭建伟;大米蛋白—麦芽糊精接枝物制备及功能性质研究[D];长沙理工大学;2010年
9 盛灿梅;淡水鱼头水解液的制取及应用的研究[D];湖南农业大学;2007年
10 杨杰;用制糖米渣制备脱苦蛋白肽的研究[D];西安科技大学;2011年
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