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利用分子模拟及光谱技术研究香兰素与人血清白蛋白的相互作用

王小茹  谢晓芸  张雅珩  杨颖  陈兴国  
【摘要】:正食品香料作为食品及饮料中常用的添加剂,可增强食品口感,使其清香宜人。据文献报道,香料与蛋白质的结合会影响香料从食品中释放的能力。迄今为止香料在人体内与蛋白质之间的结合机理尚不清楚。本文首次利用分子对接并结合光谱技术对香兰素与人血清白蛋白之间的相互作用进行了研究。

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