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咖啡的界面剪切流变性:选用双锥还是吊环夹具

Joerg Laeguer  陈飞跃  
【摘要】:界面流变性与乳液和泡沫的稳定性直接相关。在旋转流变仪上配置界面流变附件, 具有精确,灵敏和多功能的特点。在界面剪切流变性测量时,比较常用的是双锥法和吊环法。该研究分别用双锥和吊环夹具测量了咖啡(expresso)的流变性。

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