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《2007年全国高分子学术论文报告会论文摘要集(下册)》2007年
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小麦醇溶蛋白溶液流变特性研究

宋义虎  孙少敏  郑强  
【摘要】:正本文主要研究 pH 值、蛋白浓度及 Ca2+浓度对小麦醇溶蛋白溶液流变特性的影响。由 Ferry 等提出的杂化模型很好地解释了醇溶蛋白溶液的动态流变行为,说明醇溶蛋白分子由于静电作用而处于舒展的半柔性链状态。增大 pH 使分子间相互作用增强,松弛时间减小。

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