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黄河三角洲河蚬营养成分分析及评价

孙同秋  钱耀森  王新叶  郑小东  
【摘要】:本文对黄河三角洲咸淡水交汇处分布的河蚬(Corbicula fluminea)软体部营养成分进行了检测和分析,综合评定其营养价值。结果表明:河蚬软体部干样中,粗蛋白、粗脂肪、灰分含量分别为53.9%、8.9%、1.33%。共测到了18种氨基酸,必需氨基酸占氨基酸总量的37.44%,大部分必需氨基酸分在40分以上,半胱氨酸+蛋氨酸氨基酸分最低,为29.71分,色氨酸得分最高为124分。检测到9种脂肪酸,其中EPA、DHA含量分别为7.62%、8.61%。河蚬软体部富含钙、钠、镁、钾、铁等11种无机元素,维生素A、B含量也较丰富。分析认为,黄河三角洲分布的河蚬为营养价值较高的食用经济贝类。

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