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牛奶水溶液荧光光谱影响因素的研究

顾春峰  兰秀风  卢礼萍  
【摘要】:研究了伊利、蒙牛生产的纯牛奶、高钙奶、高钙低脂奶水溶液的三维荧光光谱特征,实验结果表明牛奶水溶液的荧光峰,随着激发波长的增长而红移。当激发波长大于340nm时,荧光光谱上出现次级荧光峰,且该峰也随激发波长的增加而红移。通过对比发现牛奶的浓度、生产厂家这两个因素对牛奶水溶液荧光光谱的影响不大,而牛奶品种对其荧光光谱影响较大,尤其是高钙低脂奶。初步分析了在一定激发波长下高钙低脂奶的荧光强度比其他两种样品荧光强度强的原因。研究结果可为利用荧光光谱技术研究牛奶品质提供参考。

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