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葫芦岛市人群饮食重金属暴露的健康风险

郑娜  王起超  刘景双  王洋  
【摘要】:重金属暴露于人体的途径主要有消化道、呼吸和皮肤接触,而饮食导致重金属的摄入相比于其它途径占有较高的比例,因此重金属在环境中的累积已经引起了食品安全和潜在的健康风险问题。采集葫芦岛市市售谷物、蔬菜、水果等不同食品以及当地种植的蔬菜、粮食,对其汞、铅、镉、锌铜含量进行测定,采用美国EPA提出的危险指数的方法对葫芦岛市人群饮食的重金属暴露风险进行评价。结果发现,葫芦岛市成人居民通过饮食途径Hg、Pb、Cd、Zn、Cu摄入量分别是2.135×10~(-3)mg·d~(-1)、8.15×10~(-2)mg·d~(-1)、4.19×10~(-2)mg·d~(-1)、12.26mg·d~(-1)、2.73mg·d~(-1),儿童通过饮食途径Hg、Pb、Cd、Zn、Cu摄入量分别是9.71×10~(-4)mg·d~(-1)、4.33×10~(-2)mg·d~(-1)、2.02×10~(-2)mg·d~(-2)、7.25mg·d~(-1)、1.437mg·d~(-1)。谷物、海鲜、蔬菜是成人通过饮食途径摄入重金属的主要食品,而水果、牛奶、豆类、鸡蛋则是相对次要的。另外,肉类、牛奶也是锌的主要来源。对于儿童居民,不同食品对儿童通过饮食途径摄入重金属的贡献类似于成人,但很明显谷物对汞、铅、镉摄入量的影响要大于成人,相比对铜、锌摄入的贡献则小于成人。另外,水果和豆类也是儿童居民摄入镉(11.5%)和摄入铜(1 1.6%)的来源。葫芦岛市成人居民和儿童居民通过饮食途径摄入重金属的危险指数分别是3.119、2.828,这说明葫芦岛居民通过饮食途径摄入重金属存在负面的健康效应。

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