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《第六届海峡两岸茶业学术研讨会论文集(摘要)》 2010年
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乌龙茶茶汤的色差及pH值研究

董青华  孙威江  张孔碌  罗星火  
【摘要】:本文采用国际乌龙茶感官审评方法,对97个成品乌龙茶茶汤的色差和pH值进行了研究。结果表明,温度对乌龙茶茶汤色差和pH值均无显著影响,冲泡次数间差异显著;产品类型是铁观音成茶、生产商是水仙和单丛成茶色差和pH值的重要影响因素;茶汤色差和pH值对闽南、闽北和广东三产地的正判率达92%,对肉桂和单丛生产商的正判率均高达100%,并初步确立了产地或生产商的判别函数。

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