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《中国茶叶科技创新与产业发展学术研讨会论文集》 2009年
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陈年茯砖茶品质特征的研究

黄亚辉  周筠  陈晓阳  
【摘要】:本文以湖南益阳茶厂1952年、1985年和2008年生产的茯砖茶为材料。分别对其感观品质以及水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、水溶性糖、果胶、花青素、茶黄素、茶红素和茶褐素等生化成分进行分析。结果表明:陈年茯砖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、茶黄素、茶红素的含量均减少,而果胶、水溶性糖、花青素、茶褐素的含量增加,咖啡碱含量则变化不明显。感观审评结果表明:在一定时间内,茯砖茶的陈化有助于内含物质的转化,茶汤香气宜人、滋味甘醇,但存放时间过久,其茶香消尽、陈气扑鼻、滋味淡薄。文章提出可以分别从茶叶的感观特征和理化成分两条途径对茯砖茶陈化时间进行鉴别,并初步分析了茶褐素/茶多酚比值与陈化时间的相关性。

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