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绿茶无热浸提技术研究

龚志华  李丽  陈大海  童奇  邓克尼  肖文军  
【摘要】:浸提是茶叶深加工的关键工序之一,直接影响茶叶提取物的得率与冷溶性品质。试验以绿茶为原料,以传统工业化浸提方法作对照,从浸提得率、产品冷溶性的角度探讨了无热浸提的可行性,优化筛选了无热浸提的技术参数。结果表明,增大茶水比、延长浸提时间,无热浸提的得率完全可以达到传统浸提的得率效果。采用茶水比1:80、水温25℃、浸提一次、浸提时间1.5h的操作参数是绿茶无热浸提的最优技术参数,茶多酚、儿茶素总量、氨基酸、咖啡碱、可溶性蛋白、可溶性碳水化合物、水浸出物的得率以及产品冷溶性优于传统浸提的得率与产品冷溶性,这对规模开发冷溶型茶叶提取物具有重要的参考价值。

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