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红茶拼配工艺过程对霉菌和大肠杆菌的控制效果分析

朱金国  何文斌  文国华  张运北  李丹丹  
【摘要】:对红茶拼配加工各工艺步骤中的大肠杆菌和霉菌进行测试分析,结果表明:烘干过程对茶叶中的霉菌有较明显的杀菌控制作用,输料平园、吸风输料、拼配和过夜存放对茶叶中的霉菌数都有显著影响。吸风输料及旋风分离过程可除去部分霉菌,但存在污染大肠杆菌的风险。探讨了拼配过程中的霉菌数和的变化的原因。

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