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绿茶生产加工中有害微生物的污染分析

朱金国  文国华  杨勇  钟文英  张运北  
【摘要】:对两种绿茶生产工艺过程中的多项微生物污染进行测试,分析了绿茶生产过程中细菌总数、霉菌总数、大肠菌群、大肠杆菌、沙门氏菌和和金黄色葡萄球菌的污染情况。结果表明,杀青deactivation of enzymes过程对绿茶中微生物的控制起重要作用,后续的工艺过程有可能造成微生物的第二次污染。

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