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遮荫对夏暑乌龙茶主要内含化学成份及品质的影响

张文锦  梁月荣  张应根  陈常颂  张方舟  
【摘要】:黄旦、铁观音和本山茶园覆盖遮荫试验的结果表明:遮荫可以显著提高夏、暑乌龙茶的品质,明显降低酚氨比值,优化儿茶素组分和香气组分。遮荫度为30%、45%和60%3个处理的夏、暑乌龙茶品质得分均极显著高于不遮荫对照处理,而遮荫处理间的差异不显著;与对照相比,遮荫后夏、暑乌龙茶鲜叶的茶多酚总量、儿茶素和EGC的含量分别下降了2.59%~19.53%和8.62%~11.05%、2.14%~13.63%和3.09%~10.61%、11.17%~29.47%和12.76%~24.23%,儿茶素品质指数提高了54.13~84.87和167~682;夏茶氨基酸含量提高了13.52%%~60.00%,其中茶氨酸、苏氨酸和天门冬氨酸的总量增加了7.57%~19.12%;夏、暑乌龙茶的香气种类和香精油总量分别增加了25~40种和21.20%~38.85%,香气组分明显得以优化。

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