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《全国茶业科技学术研讨会论文集》2007年
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名优绿茶鲜叶摊放过程中主要生化成分的动态变化

许勇泉  尹军峰  袁海波  韦坤坤  
【摘要】:名优绿茶鲜叶(一芽一叶,福鼎大白种)摊放过程中,取茶鲜叶和含水量接近74%、72%、70%、68%、66%的摊放叶进行液氮固样和冷冻干燥,分别测定TP、AA总量、Caf、水浸出物、叶绿素总量、儿茶素组分及氨基酸组分等,研究摊放过程中主要生化成分的动态变化。研究结果表明,摊放过程中摊放叶中含水量下降速率逐渐加快,TP和儿茶素总量前期下降后期有所上升,Caf和AA总量都逐渐增加,水浸出物有所上升,叶绿素逐渐下降。鲜叶和摊放叶中没食子酸儿茶素(GC)检测不出,酯型儿茶素总量在摊放过程中呈下降趋势。游离氨基酸不同组分呈现不同的变化趋势,Asp、Val呈明显逐渐下降趋势,Ser、Thr、Ala、Pro、Tyr、Lys、Ile、Leu、Phe呈明显逐渐上升趋势,Glu、His、Arg、Cys2、Met、Thea及游离氨基酸组分总量等在摊放鲜叶含水率接近70%时达到最大值,随后呈下降趋势。

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【参考文献】
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