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《第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集》2006年
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红茶汤色分析

李立祥  王人悦  董瑞霞  黄南山  
【摘要】:本文采用色差分析和感官审评的方法对九种红茶汤色进行分析,结果显示:品茶师间对红茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析红茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤红度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异; 但红茶汤色各组间色差衍生指标a*/b*具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤红度(a*)相关性较大,与茶汤黄度(b*)相关性较小; 而与色差衍生指标a*/b*达显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*/b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著水平,其决定系数均可达69%以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*/b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达93%以上。并就红茶汤色的表述进行了讨论。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 李莎莎;沈硕;熊善柏;赵思明;;米茶茶汤呈色的动力学研究[J];食品科学;2012年01期
2 张秀秀;刘通讯;;外源糖对普洱茶品质的影响(Ⅱ)[J];食品工业;2012年08期
【参考文献】
中国期刊全文数据库 前6条
1 梁月荣;罗德尼·毕;;名茶茶汤光谱特性初探[J];茶叶;1991年02期
2 陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣;茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J];茶叶科学;2002年01期
3 严俊,林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(一)表色系的选择[J];茶业通报;1995年01期
4 严俊,林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究──(二)茶叶色泽的测定[J];茶业通报;1995年02期
5 李立祥;梅玉;常珊;董瑞霞;;绿茶汤色分析[J];食品与发酵工业;2005年10期
6 严俊,林刚,赖国亮,聂远仲;测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究[J];食品科学;1996年07期
【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 汪辉煌;;品茗奥运五环茶 探析茶颜色化学[J];安徽农学通报;2008年16期
2 林文土;;清香型安溪铁观音特殊品质形成的加工工艺[J];安徽农学通报(上半月刊);2009年05期
3 陈学林;窨前茶坯坯温对桂花花茶品质的影响[J];安徽农业科学;2005年07期
4 汪建;杜世平;王开明;;茶叶的计算机识别应用研究[J];安徽农业科学;2006年10期
5 何奕波;严静;;影响信阳毛尖茶叶品质的因素[J];安徽农业科学;2007年22期
6 司雄元;檀华蓉;高丽萍;王艳红;;高效毛细管电泳方法同时测定茶叶中多种水溶性维生素[J];安徽农业科学;2008年03期
7 周继荣;秦志华;;杜仲绿茶杀青技术研究[J];安徽农业科学;2008年10期
8 高晴晴;江和源;张建勇;袁新跃;寇小红;高琪;;大吉岭红茶酯提取物的分离及活性分析[J];安徽农业科学;2008年16期
9 黄振兴;赵明星;阮文权;严群;;普洱茶渥堆过程中微生物对其品质形成的影响及其研究进展[J];安徽农业科学;2008年28期
10 王广铭;孙慕芳;刘会玲;;冲泡时间对信阳毛尖茶汤中化学成分的影响[J];安徽农业科学;2008年31期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶各萃取部分对番泻叶致泻小鼠的止泻效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
2 梁丹;肖文军;;微波辅助提取茶籽皂苷工艺技术研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
3 姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶不同极性溶剂萃取部位对小鼠小肠运动的影响[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年
4 戴前颖;夏涛;高丽萍;李钊;吴平;;绿茶汤呈色物质研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
5 崔宏春;余继忠;周铁锋;黄海涛;张建勇;江和源;江用文;;茶多糖研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
6 肖文军;李敏;龚志华;崔丽;肖力争;;微波辅助提取绿茶对儿茶素组成及得率的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
7 傅冬和;余智勇;黄建安;罗珍美;;茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
8 赵仁亮;谢娇枚;黄建安;朱旗;;黑茶的作用及其饮料开发的探讨[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
9 朱旗;任春梅;陈庆余;;再谈茶饮料“冷后浑”的形成与处理[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
10 张莹;钟应富;袁林颖;周正科;;茶多酚制备工艺研究及产业化发展现状[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会(第二卷)[C];2010年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
2 许爱清;茯砖茶的真菌菌群特性及其整肠功能研究[D];湖南农业大学;2011年
3 李勤;安吉白茶新梢生育期间蛋白质组学及茶氨酸体外生物合成的研究[D];湖南农业大学;2011年
4 李娟;安吉白茶高氨基酸性状相关基因的全长cDNA克隆及功能的初步研究[D];湖南农业大学;2011年
5 龚雨顺;茶氨酸的分离机理与定量分析及抗衰老功能研究[D];湖南农业大学;2011年
6 李春雷;氟对茶树幼苗生理生化的影响及其作用机制研究[D];华中农业大学;2011年
7 徐劼;茶树(Camellia sinensis L.)对铅的吸收累积及耐性机制研究[D];浙江大学;2011年
8 董俊杰;脱咖啡因儿茶素类化合物制备及其抗血管紧张转换酶活性研究[D];浙江大学;2011年
9 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
10 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 周玮婧;荔枝皮原花青素的提取、纯化以及抗氧化活性研究[D];华中农业大学;2010年
2 丁建;不同因素对老青砖毛茶品质形成的影响[D];华中农业大学;2010年
3 曹玉江;黄瓜显微结构及类黄酮和类胡萝卜素关键酶基因表达差异的初步研究[D];华中农业大学;2010年
4 赵常锐;祁红特征香气成分研究[D];安徽农业大学;2010年
5 徐文平;四川绿茶苦涩味偏重成因分析及降低苦涩味技术研究[D];安徽农业大学;2010年
6 刘晓慧;山东黄茶叶加工工艺及品质研究[D];山东农业大学;2010年
7 王正荣;茶儿茶素生物合成调控的研究[D];安徽农业大学;2010年
8 郝亚利;基于代谢谱分析的不同光质处理对茶鲜叶品质形成的影响研究[D];安徽农业大学;2010年
9 杨冬青;不同儿茶素含量茶树愈伤组织差异表达基因的cDNA—AFLP分析[D];安徽农业大学;2010年
10 张亚丽;产γ—谷氨基甲酰胺合成酶的菌株的选育[D];安徽农业大学;2010年
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 黄建琴;糖氨化合物优化红茶品质研究[J];茶叶科学技术;1998年01期
2 陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣;茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J];茶叶科学;2002年01期
3 严俊,林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(一)表色系的选择[J];茶业通报;1995年01期
4 萧伟祥,吴雪原,吴丽舞;制茶中羰氨反应与焦糖化作用[J];福建茶叶;1988年03期
5 潘宗杰;;麦芽焙烤过程中美拉德反应对麦芽特性的影响[J];啤酒科技;2007年03期
6 李立祥;梅玉;常珊;董瑞霞;;绿茶汤色分析[J];食品与发酵工业;2005年10期
7 荣建华;张正茂;胡滨波;赵思明;;大米籽粒尺寸与营养成分的相关性分析[J];食品工业科技;2006年09期
8 张国瑛;顾正彪;洪雁;;焦糖色素生产及应用的进展[J];食品工业科技;2007年04期
9 罗龙新;茶叶萃取的动力学与浸出平衡机理的研究[J];食品科学;2001年08期
10 严俊,林刚,赖国亮,聂远仲;测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究[J];食品科学;1996年07期
中国博士学位论文全文数据库 前1条
1 梁英;黄芩黄酮浸提动力学及浸提工艺研究[D];中国农业大学;2005年
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
1 陆钫;美拉德反应改进大米蛋白功能性质的研究[D];江南大学;2008年
【二级参考文献】
中国期刊全文数据库 前7条
1 梁月荣;罗德尼·毕;;名茶茶汤光谱特性初探[J];茶叶;1991年02期
2 梁月荣,拉莫斯,徐月荣,陆建良,余继明,周自新;广西红碎茶与肯尼亚红碎茶品质成分比较研究[J];茶叶;1998年03期
3 陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣;茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J];茶叶科学;2002年01期
4 严俊,林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究(一)表色系的选择[J];茶业通报;1995年01期
5 严俊,林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究──(二)茶叶色泽的测定[J];茶业通报;1995年02期
6 林刚;绿茶的色鉴别等级研究初报[J];食品科学;1988年08期
7 严俊,林刚,赖国亮,聂远仲;测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究[J];食品科学;1996年07期
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 ;应用紫外法鉴定红茶品质的研究[J];中国茶叶;1981年04期
2 龚淑英;名优绿茶感官审评方法及技术要点[J];中国茶叶加工;2001年01期
3 何青元;罗琼仙;;云南普洱散茶的品质特征与感官审评[J];福建茶叶;2007年02期
4 吴民富;王登良;李昕悦;;浅析名优绿茶感官审评的方法[J];广东茶业;2008年06期
5 梁月荣;茶黄素类对红茶品质的影响及其在茶树育种鉴定中的应用[J];福建茶叶;1998年02期
6 Philip O.Owuor;Stuart G.Reeves;刘仲华;;肯尼亚红茶的茶黄素含量与感官审评之间的相关性[J];广东茶业;1987年01期
7 谢卫东;;茶叶感官审评中定值方法的探讨[J];安徽农学通报(上半月刊);2010年17期
8 程柱生;;当前毛茶审评中存在的若干问题[J];茶叶通讯;1987年02期
9 朱旗,施兆鹏,任春梅;绿茶香气不同提取方法的研究[J];茶叶科学;2001年01期
10 匡新;刘靖;;崂山工夫红茶的研制[J];茶叶科学;2010年S1期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 李立祥;王人悦;董瑞霞;黄南山;;红茶汤色分析[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
2 齐静;张欣;;三维人体数据统计分析预处理研究[A];2005现代服装纺织高科技发展研讨会论文集[C];2005年
3 汪开保;王宏伟;吴克松;;湖北白肋烟等级质量分析报告[A];中国烟草学会2006年学术年会论文集[C];2007年
4 何青元;;云南普洱散茶的感官审评[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
5 夏涛;童启庆;萧伟祥;;悬浮发酵红茶与传统红茶品质比较分析[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
6 陈常颂;王秀萍;游小妹;;摊凉(萎凋)方法对绿茶品质影响的研究[A];第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集[C];2006年
7 郑红发;张亚莲;;沩山毛尖加工工艺改进研究[A];湖南省茶叶学会2007年学术年会论文集[C];2007年
8 周继荣;陈玉琼;孙娅;袁芳亭;倪德江;;鹿苑茶加工过程品质变化的研究[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年
9 白凤翔;石俊生;蒋绍全;杨卫平;余鸿飞;;卷烟烟盒颜色检测处理系统的开发[A];'99十一省(市)光学学术会议论文集[C];1999年
10 林智;尹军峰;吴剑民;汤玉平;谭俊峰;权启爱;;出口炒青绿茶品质提升技术研究[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 王贝贝;信阳高香红茶说明会在文新加工园召开[N];中华合作时报;2011年
2 张朝晖;魏文生的红茶梦想[N];中华工商时报;2007年
3 徐建竹;茶王是怎样赛出的[N];海峡财经导报;2007年
4 郑跃辉 黄阿彬 黄淑琳;华安茶王赛首轮开评[N];闽南日报;2008年
5 记者 卢跃 谭绍军 通讯员 李娜;安化举行万人斗茶大会[N];益阳日报;2009年
6 佳文;我国应大力发展优化茶叶包装[N];中国食品报;2010年
7 喻良球 周桂生 熊克铜;桂东“玲珑”高山来茶香如饴情意浓[N];中国企业报;2009年
8 本报记者 周月桂;湘黑茶:让生活更美好[N];湖南日报;2010年
9 石文;茶叶包装设计中的视觉传达艺术[N];中国包装报;2009年
10 曾国渊;精致乌龙茶烘焙的火候[N];福建科技报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前5条
1 肖宏;基于电子舌技术的龙井茶滋味品质检测研究[D];浙江大学;2010年
2 吴瑞梅;名优绿茶品质感官评价的仪器化表征研究[D];江苏大学;2012年
3 朱旗;速溶绿茶加工中主要风味物质变化规律及分析方法研究[D];湖南农业大学;2000年
4 张凌云;不同茶树品种绿茶饮料适制性研究[D];浙江大学;2004年
5 廖勇诚;龙井绿茶饮料中香气化合物及其与基质的相互作用[D];华中农业大学;2008年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 杨清;桑红茶工艺研究及其品质分析[D];西南大学;2010年
2 吴冬梅;竹胶合板变形和表面应变及相关因素影响的研究[D];中南林学院;2005年
3 姜涛;基于数码照片测量技术的女性人体体型研究[D];苏州大学;2007年
4 孙庆娜;山东优质工夫红茶加工工艺及品质特点研究[D];山东农业大学;2012年
5 李达敏;海南红碎茶感官审评与仪器模拟综合评价的比较研究[D];中国农业科学院;2010年
6 和红州;福建工夫红茶创新工艺研究[D];福建农林大学;2012年
7 张小琴;基于供需弹性理论的福建红茶需求分析及发展研究[D];福建农林大学;2012年
8 赵峰;白茶饮料加工工艺研究[D];福建农林大学;2009年
9 杨敬勇;品质设计应用于卷曲形名茶的开发[D];西南大学;2007年
10 张瑞莲;原料茶加工工艺对绿茶饮料茶汤稳定性的影响研究[D];中国农业科学院;2010年
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