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红茶汤色分析

李立祥  王人悦  董瑞霞  黄南山  
【摘要】:本文采用色差分析和感官审评的方法对九种红茶汤色进行分析,结果显示:品茶师间对红茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析红茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤红度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异; 但红茶汤色各组间色差衍生指标a*/b*具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤红度(a*)相关性较大,与茶汤黄度(b*)相关性较小; 而与色差衍生指标a*/b*达显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*/b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著水平,其决定系数均可达69%以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*/b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达93%以上。并就红茶汤色的表述进行了讨论。

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