红茶汤色分析
【摘要】：本文采用色差分析和感官审评的方法对九种红茶汤色进行分析,结果显示:品茶师间对红茶评分与评价呈现较高度一致,差异性较小。色差分析红茶汤色各组间明亮度(L*)、茶汤红度(a*)和茶汤黄度(b*)均具有较好的一致性,亦存在差异; 但红茶汤色各组间色差衍生指标a*／b*具有高度一致性。统计分析显示:品茶师茶汤评分与茶汤明亮度(L*)和茶汤红度(a*)相关性较大,与茶汤黄度(b*)相关性较小; 而与色差衍生指标a*／b*达显著相关。应用逐步回归对色差的衍生指标色相(a*／b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著水平,其决定系数均可达69％以上。应用二次多项式逐步回归对色差亮度(L*值)和色差的衍生指标色相(a*／b*)进行红茶汤色感官评分表征,相关性均达显著以上,其决定系数均可达93％以上。并就红茶汤色的表述进行了讨论。
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姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶各萃取部分对番泻叶致泻小鼠的止泻效果研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
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梁丹;肖文军;;微波辅助提取茶籽皂苷工艺技术研究[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
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姚亚丽;薛志慧;曾婷玉;傅冬和;;茯砖茶不同极性溶剂萃取部位对小鼠小肠运动的影响[A];科技创新 转型升级 做大做强湖南特色茶叶——湖南省茶叶学会2011年学术年会论文集[C];2011年 |
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戴前颖;夏涛;高丽萍;李钊;吴平;;绿茶汤呈色物质研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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崔宏春;余继忠;周铁锋;黄海涛;张建勇;江和源;江用文;;茶多糖研究进展[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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肖文军;李敏;龚志华;崔丽;肖力争;;微波辅助提取绿茶对儿茶素组成及得率的影响[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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傅冬和;余智勇;黄建安;罗珍美;;茯砖茶水提取物的抑菌效果研究[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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赵仁亮;谢娇枚;黄建安;朱旗;;黑茶的作用及其饮料开发的探讨[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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朱旗;任春梅;陈庆余;;再谈茶饮料“冷后浑”的形成与处理[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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张莹;钟应富;袁林颖;周正科;;茶多酚制备工艺研究及产业化发展现状[A];经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）[C];2010年 |
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梁月荣;罗德尼·毕;;名茶茶汤光谱特性初探[J];茶叶;1991年02期 |
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梁月荣,拉莫斯,徐月荣,陆建良,余继明,周自新;广西红碎茶与肯尼亚红碎茶品质成分比较研究[J];茶叶;1998年03期 |
| 3 |
陆建良,梁月荣,龚淑英,顾志蕾,张凌云,徐月荣;茶汤色差与茶叶感官品质相关性研究[J];茶叶科学;2002年01期 |
| 4 |
严俊，林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究（一）表色系的选择[J];茶业通报;1995年01期 |
| 5 |
严俊，林刚;测色技术在茶叶色泽及品质评价中的应用研究──（二）茶叶色泽的测定[J];茶业通报;1995年02期 |
| 6 |
林刚;绿茶的色鉴别等级研究初报[J];食品科学;1988年08期 |
| 7 |
严俊，林刚，赖国亮，聂远仲;测色技术在炒青绿茶品质评价中的应用研究[J];食品科学;1996年07期 |
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