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《第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集》2006年
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卡拉胶在绿茶初制过程中的应用

王登良  文新健  龙志荣  
【摘要】:实验的原理是通过在制茶过程中加入卡拉胶,在揉捻过程中与茶汁混合形成胶体覆盖在茶叶表面,形成微包装结构,以提高茶叶的贮藏能力。通过生化实验、茶叶审评实验和人工模拟气候实验来确定卡拉胶的最适添加量。人工模拟所候实验采用35 ℃和95%相对湿度的高温高湿气候加速茶叶的发霉过程。实验表明:不同添加量的卡拉胶在茶叶表面形成隔离空气的包埋结构,能一定程度提高茶多酚的保留量,其中 0.5%添加量的卡拉胶最为有效。在保鲜方面,低厚度的包埋结构起到隔离真菌和细菌的作用,减少茶叶发霉的机率,在一定程度上延长了绿茶的保质期。实验得出结论: 添加鲜叶量0.5%的卡拉胶可以提高茶叶中多酚类的保留量和延长茶叶保质期的作用。

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