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《第四届海峡两岸茶业学术研讨会论文集》2006年
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紫色芽叶红茶适制性研究

萧力争  胡祥文  宫志华  蒋自桥  陆英  田娜  肖文军  
【摘要】:以安化群体品种紫色芽叶为原料加工红茶,通过感官审评结合品质成分分析, 对紫色芽叶的红茶适制性进行了研究。结果表明:用紫色芽叶加工的红茶其感官品质略优于用绿色芽叶(对照)加工而成的红茶,其滋味、香气明显优于对照。紫色芽叶中的茶多酚、儿茶素总量均较绿色芽叶高、水浸出物含量接近,氨基酸、咖啡碱含量较低;用紫色芽叶加工的红茶,其茶多酚、水浸出物含量高于对照,茶黄素、氨基酸含量略低于对照。紫色芽叶加工红茶具有较好的适制性。

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