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《海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集》2000年
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以气相层析嗅觉品闻法分析包种茶之重要挥发性成分

游铜锡  蔡宏仁  陈玉舜  林丽云  
【摘要】:本研究以青心乌龙、金萱、翠玉及四季春四种不同品种茶菁所制成包种茶之成茶为材料进行减压蒸馏—溶剂萃取,所得之香气抽提液经脱水浓缩后,以气相层析-质谱仪(GCMS)鉴定及气相层析嗅觉品闻分析法配合香气抽出物稀释分析法来进行包种茶香气之鉴定分析,并评断各香气成分化合物对包种茶香气的贡献性。结果显示,青心乌龙茶之挥发化合物中以beta-ocimene;trans-geraniol;1H-indol为较重要之香气成分:金萱茶之主要香味化合物为ethylundecanoate及butylbutyryl lactate等具有牛奶味道的香味化合物。而翠玉及四季春,都有乌龙茶香味特性的化合物之外,翠玉茶之挥发性化合物中以epoxylinalool;trans-geraniol;hotrienol及beta-farnesene等重要之香味成分,而四季春则以decanoic acid;6methyl-5-hepten-2-one及dihydroactinidiolide为较重要之挥发性成分。

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【引证文献】
中国期刊全文数据库 前1条
1 孙琳;李瑞利;周雪芳;童华荣;;气相色谱—嗅觉测量技术及其在茶叶活性香气化合物检测中应用的研究进展[J];食品工业科技;2012年16期
【同被引文献】
中国期刊全文数据库 前2条
1 李艳清;付大友;王蓉;;茶叶香气成分测定方法研究进展[J];茶叶科学技术;2009年01期
2 叶国注;何群仙;李楚芳;吴多运;彭永华;陈素芹;;GC-O检测技术应用研究进展[J];食品与发酵工业;2010年04期
【二级引证文献】
中国硕士学位论文全文数据库 前1条
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【相似文献】
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中国硕士学位论文全文数据库 前10条
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7 徐星;植物油氧化过程中脂肪酸和挥发性成分变化的研究[D];浙江工商大学;2013年
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