收藏本站
《海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集》2000年
收藏 | 手机打开
二维码
手机客户端打开本文

茶萃出液在鱼肉保鲜的应用

林志城  林仲圣  
【摘要】:绿茶和包种茶经90℃水浸泡1分钟所得萃出茶液其总酚量结果相似,而红茶茶液总酚量则明显降低。绿茶与包种茶中抗氧化活性较高之EGC、EGCG、GCG、ECG含量差异不大,但在红茶中则均明显减少达90%以上。本研究利用溶氧消耗、自由基清除能力与铁离子钳合能力比较台茶12号之绿茶、包种茶和红茶茶液的抗氧化性。由结果发现:包种茶茶液对清除自由基与钳合铁能力最佳,效果超过相对同浓度的儿茶素与抗坏血酸;由有机性过氧自由基或铁离子引发鱼油乳化液系统与鱼肉分散系统的氧化试验中,包种茶的抑制效果优于绿茶和红茶。实验也证实利用乙酸乙酯可萃出大部份包种茶中抑制自由基能力的活性物质。以生菌数、过氧化价、TBA值、挥发性盐基态氮(VBN)作为冷藏和冻藏鱼肉的保鲜效果指针可发现:鱼肉贮藏前利用绿茶或包种茶茶液作浸渍处理,具有维持鱼肉鲜度的效果。鱼肉冷藏过程中,各种茶萃出液在抑菌与降低过氧化价效果不明显,但在抑制蛋白质羰基与挥发性盐基态氮的生成,包种茶有明显的效果;从水萃出物中三氯乙酸可溶性蛋白质与氧化萤光产物以及蛋白质羰基生成量均证实属半发酵的包种茶茶液能有效抑制蛋白质劣变与氧化。比较烘烤后、揉捻后与成茶了解包种茶的保鲜效果以成茶较佳。这些结果建议包种茶的保鲜效果可能主要来自制茶过程所获致中度发酵儿茶素。

手机知网App
【相似文献】
中国期刊全文数据库 前10条
1 紫缭;;江西婺源绿茶[J];茶.健康天地;2011年08期
2 石壶;;绿茶功夫[J];茶博览;2011年03期
3 徐美云;;常饮绿茶抗癌防衰[J];云南科技管理;2011年03期
4 ;夏天适合喝什么茶[J];侨园;2011年08期
5 徐结根;;春日话茶[J];茶博览;2011年03期
6 刘军茹;;我心若茶细细品[J];茶.健康天地;2011年07期
7 白姹;;浙江绿茶“三奇葩”[J];茶.健康天地;2011年06期
8 晓云;日天;小许;;一杯清茶不敌一口茶点[J];上海调味品;2010年05期
9 金仲品;;绿茶与胃癌[J];食品与健康;2002年01期
10 胡莉娟;;绿茶中茶多酚的提取工艺研究[J];云南农业大学学报(自然科学版);2011年03期
中国重要会议论文全文数据库 前10条
1 林志城;林仲圣;;茶萃出液在鱼肉保鲜的应用[A];海峡两岸茶叶科技学术研讨会论文集[C];2000年
2 张乐尔;王金贤;;当前外销绿茶形势分析及建议[A];中国茶叶学会成立四十周年庆祝大会暨2004年学术年会论文集[C];2004年
3 姜振坤;;防衰抗癌话绿茶[A];茶与健康生活主题征文选[C];2004年
4 辛崇恒;;打造日照绿茶品牌 建造北方第一绿茶生产基地[A];山东省老科技工作者为实施“十一五”规划和建设创新型省份建言献策研讨会论文选[C];2007年
5 刘媛;王健;;茶氨酸的最新研究进展[A];全国茶业科技学术研讨会论文集[C];2007年
6 回瑞华;侯冬岩;刘晓媛;唐蕊;郭华;;流动注射化学发光法研究绿茶的抗氧化性能[A];第八届全国发光分析暨动力学分析学术研讨会论文集[C];2005年
7 吕建霞;杨瑞强;江桂斌;;绿茶中有机氯农药残留量分析研究[A];第三届全国环境化学学术大会论文集[C];2005年
8 伯英;侯倩慧;余季金;代文彬;;离子色谱法测定崂山绿茶中无机阴离子[A];第11届全国离子色谱学术报告会论文集[C];2006年
9 岳鹏翔;高学玲;吴守一;;速溶绞股蓝茶加工工艺[A];'96全国方便食品加工与包装技术交流会论文集[C];1996年
10 陆海霞;励建荣;夏会龙;;浙江省部分地区绿茶中有机磷类农药残留量的测定[A];中国食品科学技术学会第五届年会暨第四届东西方食品业高层论坛论文摘要集[C];2007年
中国重要报纸全文数据库 前10条
1 宫茂鸿;家庭贮茶与保鲜[N];中华合作时报;2004年
2 健康时报特约专家 刘燕萍;冰箱保鲜有四招[N];健康时报;2005年
3 健康时报特约记者 安然;绿茶防病有新发现[N];健康时报;2005年
4 通讯员 李继磊;2005年绿茶质量抽查合格90%[N];中国绿色时报;2005年
5 杜建武;夏饮绿茶巧疗疾[N];中国医药报;2001年
6 本报记者 王利元罗小星;中国国际茶博会贵州绿茶获十金三银[N];贵州日报;2008年
7 韩颖杰;欲联手做大做强白沙绿茶产业[N];海南农垦报;2009年
8 王锦蓉;绿茶漱口防感冒[N];中国老年报;2000年
9 常君选;绿色饮品——午子绿茶[N];中国特产报;2003年
10 晓李;鸡鸭蛋无公害保鲜10法[N];中国畜牧报;2005年
中国博士学位论文全文数据库 前10条
1 胡新宇;荔枝采后生理与常温保鲜的研究[D];华南理工大学;2001年
2 董华强;多穗柯黄酮提取分离、活性研究及其根皮苷分子修饰[D];华南理工大学;2007年
3 励建荣;杨梅保鲜及深加工关键技术研究[D];浙江大学;2002年
4 林耀军;管道分质供水深度处理与消毒保鲜技术研究[D];中国科学院研究生院(广州地球化学研究所);2004年
5 曾亮;儿茶素对鸭肉保鲜和对肉鸭生长的影响及其机理研究[D];湖南农业大学;2007年
6 王昕;番茄常温可食涂膜保鲜的理论与方法[D];吉林大学;2004年
7 顾其华;苯并芘肺内注射诱发大鼠肺肿瘤及绿茶的预防作用机制初步研究[D];中南大学;2007年
8 余芳;富硒绿茶功能成分的抗氧化和抗肿瘤作用及其机理研究[D];南京农业大学;2007年
9 何英姿;蔗糖基聚合物的制备和应用及其对植物的作用机理探索[D];广西大学;2005年
10 何翊;1-甲基环丙烯及其包结物的研究[D];东北大学;2006年
中国硕士学位论文全文数据库 前10条
1 张恩;绿茶无氧加工工艺及设备研究[D];杭州电子科技大学;2011年
2 何泊为;龙井绿茶奶粉的研究[D];浙江工业大学;2010年
3 张景强;六种金属元素与绿茶色泽相关性的研究[D];西南农业大学;2001年
4 李金枝;百合切花保鲜和延衰机理的研究[D];华中师范大学;2004年
5 周文化;甘蔗糖蜜为原料发酵合成茁霉多糖及其在芒果常温保鲜中的应用研究[D];华南热带农业大学;2004年
6 胡凯;茶叶功能性成分体外降血脂的机理研究[D];华南理工大学;2011年
7 王依全;乙烯分解光催化反应器的开发研究[D];中国农业大学;2005年
8 向胜沅;微波技术在绿茶浸提中的应用研究[D];湖南农业大学;2005年
9 李小满;麦饭石溶出特性及其矿泉水绿茶的初步研究[D];天津轻工业学院;2000年
10 李志方;原料鸭生产及酱鸭加工的质量控制和保鲜技术的研究[D];南京农业大学;2004年
 快捷付款方式  订购知网充值卡  订购热线  帮助中心
  • 400-819-9993
  • 010-62791813
  • 010-62985026