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《留住祖先餐桌的记忆:2011'杭州·亚洲食学论坛论文集》2011年
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味在中国:调味品的加工利用及其影响

謝定源  
【摘要】:中国人秉承"以养为目的,以味为核心"的理念,对食物隽美之味永不满足地追求,数千年孜孜不倦地探求调味品的加工利用新途径,创造调味品新品种,追求"五味调和"的美食境界,使得中国饮食文化以味的丰富而著称于世,有"味在中国"之美誉。调味品的加工利用对食品种类与风味、地区饮食风格、人民生活品质与身体健康,以及农业、经济等均产生了重要影响。
【作者单位】:华中农业大学食品科技学院
【分类号】:TS971

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【参考文献】
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