味在中国:调味品的加工利用及其影响

【摘要】：中国人秉承"以养为目的,以味为核心"的理念,对食物隽美之味永不满足地追求,数千年孜孜不倦地探求调味品的加工利用新途径,创造调味品新品种,追求"五味调和"的美食境界,使得中国饮食文化以味的丰富而著称于世,有"味在中国"之美誉。调味品的加工利用对食品种类与风味、地区饮食风格、人民生活品质与身体健康,以及农业、经济等均产生了重要影响。

【作者单位】：华中农业大学食品科技学院
【分类号】：TS971

下载全文更多同类文献

PDF全文下载

CAJ全文下载

(如何获取全文？欢迎：购买知网充值卡、在线充值、在线咨询)

CAJViewer阅读器支持CAJ、PDF文件格式，AdobeReader仅支持PDF格式

	【参考文献】
	【参考文献】

中国期刊全文数据库

前9条

1	蓝勇;中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J];地理研究;2001年02期
2	;1969—1977年殷墟西区墓葬发掘报告[J];考古学报;1979年01期
3	任万明;王吉怀;郑乃武;;1979年裴李岗遗址发掘报告[J];考古学报;1984年01期
4	严小青;惠富平;;中国古代食用香料作物栽培[J];农业考古;2007年04期
5	严小青;张涛;;香料与中国古代饮食[J];江苏商论;2006年10期
6	季羡林;;蔗糖的制造在中国始于何时[J];社会科学战线;1982年03期
7	谢定源;先秦楚国的饮食风俗[J];中国食品;1996年01期
8	黄林纳;;我国主要油料作物及植物油的起源与发展史[J];信阳农业高等专科学校学报;2009年04期
9	蒋慕东,王思明;辣椒在中国的传播及其影响[J];中国农史;2005年02期

	【共引文献】
	【共引文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	李会娥;;原始社会饮食之次级加工技术初探[J];安徽农业科学;2006年07期
2	邵会秋;;先秦时期北方地区金属马衔研究[J];边疆考古研究;2004年00期
3	李庆卫;北京国际梅园规划与建设特点的探讨[J];北京林业大学学报;2004年S1期
4	李庆卫;梅研究进展[J];北京林业大学学报;2004年S1期
5	陶红;蔡璐;向仲怀;;“蚕为龙精”蕴含中华农耕社会“集体意识”的阐释[J];蚕业科学;2011年01期
6	齐运东;;袁枚的茶道[J];茶叶通讯;2006年04期
7	周国信;;中国的辰砂及其发展史[J];敦煌研究;2010年02期
8	朱竑;安宁;;清代顺、康、雍、乾时期文字狱的地域分异研究[J];地理科学;2011年01期
9	朱竑,司徒尚纪;海南岛地域文化的空间分布研究[J];地理研究;2001年04期
10	郑若葵;论商代马车的形制和系驾法的复原[J];东南文化;1992年06期

中国重要会议论文全文数据库

前5条

1	黄锡全;;新见古文字材料与古代货币研究中之疑难问题举要[A];中国钱币论文集(第五辑)[C];2010年
2	王志刚;;草原饮品及其文化特征[A];中国·内蒙古第四届草原文化研讨会论文集[C];2007年
3	肖明华;;滇青铜文化与汉文化在云南的传播[A];中国边疆考古学术讨论会论文摘要[C];2005年
4	祁鸣;;活矿水的健康与营养[A];第八届国际营养药膳高层论坛论文集[C];2009年
5	葉俊士;;江南地区食蟹文化初探[A];留住祖先餐桌的记忆：2011'杭州·亚洲食学论坛论文集[C];2011年

中国博士学位论文全文数据库

前10条

1	吕利;律简身份法考论[D];华东政法大学;2010年
2	张欣;先秦饮食审美研究[D];南开大学;2010年
3	张景明;中国北方游牧民族饮食文化研究[D];中央民族大学;2004年
4	杨坚;《齐民要术》中农产品加工的研究[D];南京农业大学;2004年
5	易存国;乐神舞韵：华夏艺术美学精神研究[D];东南大学;2001年
6	徐峰;中国饮食文化的心理分析[D];华南师范大学;2006年
7	周粟;周代饮食文化研究[D];吉林大学;2007年
8	王雪萍;《周礼》饮食制度研究[D];扬州大学;2007年
9	刘元法;凹凸棒石油脂脱色机理及其对油脂品质的影响研究[D];江南大学;2007年
10	张礼艳;丰镐地区西周墓葬研究[D];吉林大学;2009年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	徐复元;麻城油茶产业化现状分析及发展对策研究[D];华中农业大学;2010年
2	李阿娜;青梅酒发酵工艺优化及发酵动力学研究[D];安徽农业大学;2010年
3	武慧华;中原地区史前聚落分布空间模式研究[D];河南工业大学;2010年
4	姚立新;基于SolidWorks的低温冷榨榨油机的数字化设计[D];天津大学;2010年
5	周粟;先秦生态环境状况研究[D];吉林大学;2004年
6	黄富成;两周独辀马车构造技术的探索[D];郑州大学;2004年
7	高筠;我国白酒与国外蒸馏酒酒瓶形态比较研究[D];江南大学;2004年
8	刘新红;殷墟出土编铙的考察与研究[D];中央音乐学院;2004年
9	李会娥;先秦时期北方食品科技变迁研究[D];西北农林科技大学;2005年
10	黄安辉;壮族饮食文化研究[D];广西师范大学;2005年

	【二级参考文献】
	【二级参考文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	惠伯棣,武兴德,朱雨杰,陈杭;辣椒红素酯可抑制花生油的自氧化[J];北京农业科学;1998年04期
2	林春华;观赏辣椒的主要品种及栽培技术[J];广东农业科学;2002年01期
3	闵宗殿;;海外农作物的传入和对我国农业生产的影响[J];古今农业;1991年01期
4	杨梅香;红辣椒治疗关节炎的实验研究[J];北京针灸骨伤学院学报;1994年01期
5	;1973年安阳小屯南地发掘简报[J];考古;1975年01期
6	马得志;周永珍;张云鹏;;一九五三年安阳大司空村发掘报告[J];考古学报;1955年01期
7	李烨,张立杰 ,李民生;新疆红辣椒产业化发展探讨[J];农业科技通讯;2001年12期
8	何青,安狄;辣椒与中国辣椒文化[J];辣椒杂志;2004年02期
9	蓝勇;中国饮食辛辣口味的地理分布及其成因研究[J];人文地理;2001年05期
10	严小青;张涛;;香料与中国古代饮食[J];江苏商论;2006年10期

	【相似文献】
	【相似文献】

中国期刊全文数据库

前10条

1	何宗林;;烹调菜肴巧放盐[J];食品与健康;1999年07期
2	洁丽;;厨房调味巧收纳[J];上海调味品;2010年Z1期
3	谢冰清;;说汤[J];食品与健康;2002年06期
4	欣夏;;食性,醋也[J];百姓生活(下半月);2011年07期
5	周洁;;烹调加盐何时宜[J];食品与健康;2000年04期
6	褚双林;;养胃营养佳肴七则[J];食品与健康;2002年03期
7	林林;;啤酒:绝妙的调味品[J];食品与健康;2000年10期
8	王迎全;;解析中国菜肴味型分类及其调配与应用(五)[J];烹调知识;2011年19期
9	良言;;警惕“隐形盐”损健康[J];中国食品;2011年13期
10	乐清;;凉拌菜的制作工艺[J];食品与健康;2000年04期

中国重要会议论文全文数据库

前10条

1	孔繁芝;;浅谈中国饮食文化的“四大天使”[A];庆祝北京食品学会成立十五周年论文集[C];1994年
2	孟海棠;;创新与中国饮食文化[A];“自主创新推进上海食文化新发展”研讨会论文集[C];2006年
3	祝阿毛;;弘扬先进食文化推进上海食文化的新发展[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年
4	孟海棠;;创新与中国饮食文化[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年
5	林乃燊;;饮食文化与饮食产业实践的关系[A];食文化：提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企（产）业发展高层论坛论文集[C];2005年
6	毛照显;;饮食文化中的灿烂一章[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年
7	许先;;试论饮食文化的品位[A];食文化：提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企（产）业发展高层论坛论文集[C];2005年
8	马静;;以科学发展观倡导先进饮食文化[A];食文化：提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企（产）业发展高层论坛论文集[C];2005年
9	刘鸿模;;抓住世博机遇,推进上海饮食文化的发展[A];上海食文化论文集萃（1996年—2006年）[C];2006年
10	谭志国;;从文化人类学的角度看中国饮食文化研究[A];食文化：提高企业竞争力的重要途径——2005食文化与食品企（产）业发展高层论坛论文集[C];2005年

中国重要报纸全文数据库

前10条

1	李士斌;如何存放调味品[N];江苏科技报;2000年
2	金戈;品味“美食国度”[N];国际商报;2007年
3	本报记者张仲超;早餐“四大金刚”今成“调味品”[N];中国商报;2000年
4	广西区民族医药研究所副主任医师容小翔;让幽默成为夫妻间的调味品[N];中国医药报;2001年
5	龙宝;调味品：调出生活好滋味[N];西藏日报;2000年
6	李南;自制调味品[N];中国特产报;2000年
7	中国消费者报张松伟;家庭主妇怎样选购调味品[N];中国消费者报;2005年
8	张文王健伊人李晓郭金;调味品全攻略[N];山西经济日报;2005年
9	张锦芸;请别在米粉里加太多的调料[N];卫生与生活报;2006年
10	本报记者孟刚;选对调味品才能烹制出好菜肴[N];中国消费者报;2007年

中国博士学位论文全文数据库

前2条

1	孙補卿;中国饮食文化的民族学研究[D];中央民族大学;2005年
2	买提库尔班·买吐迪;维吾尔饮食文化研究[D];新疆大学;2007年

中国硕士学位论文全文数据库

前10条

1	曾晖;当代中国饮食文化的伦理审视[D];湖南师范大学;2011年
2	徐焱;论近世中西文化视域下中国饮食文化之新变[D];江南大学;2008年
3	侯彦艳;《说文解字》蕴含的中国古代酒文化[D];郑州大学;2008年
4	高晓燕;由《说文》初探中国古代饮食文化[D];郑州大学;2007年
5	李勇梅;从纽马克的翻译理论看中国烹饪文化与翻译[D];广西师范大学;2008年
6	王惠;从《老残游记》看晚清齐鲁饮食文化[D];江南大学;2007年
7	陈晨;儒家食礼在当代中国的发展形貌及其流变[D];江南大学;2008年
8	宋小乐;山西醋文化的初探[D];中央民族大学;2009年
9	王晖;中国传统装饰元素在餐饮空间设计中的应用[D];吉林大学;2007年
10	武明玉;山西面食文化及提高莜麦面条品质研究[D];福建农林大学;2008年

	快捷付款方式		订购知网充值卡	订购热线	帮助中心
	微信支付支付宝银行卡	知网卡神州行卡更多>>	免费送卡上门银行汇款购卡邮局汇款购卡	400-819-9993 010-62791813 010-62985026	常见问题在线咨询阅读器下载	充值中心知网卡新手指南