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《第六届核农学青年科技工作者学术交流会暨中国核学会2011年学术年会核农学分会论文集》2011年
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~(60)Coγ射线与电子束辐照对猪肉理化性质的影响

李新  程薇  熊光权  耿胜荣  乔宇  廖涛  廖李  林若泰  
【摘要】:比较60Coγ射线与电子束辐照对猪肉理化性质的影响,确定合适的辐照方式。猪肉采用1g/L抗氧化剂浸泡处理,真空包装,辐照剂量3kGy,冷藏30d,测定猪肉细菌总数、脂肪氧化指标、挥发性物质成分和瘦肉异味。猪肉辐照后细菌总数下降,第30d,细菌总数10cfu/g;γ射线辐照猪肉过氧化值、硫代巴比妥酸反应值与挥发性物质含量高于电子束辐照猪肉;添加抗氧化剂γ射线辐照猪肉气味最接近未辐照新鲜猪肉,相似度为89.68%。结果表明:电子束辐照可以降低猪肉脂肪氧化与挥发性物质含量,而γ射线辐照有助于减少猪肉瘦肉异味,添加抗氧化剂可以有效地降低辐照猪肉脂肪氧化与异味。

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【共引文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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中国重要会议论文全文数据库 前6条
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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【二级参考文献】
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中国博士学位论文全文数据库 前10条
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