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ESR测定几种食品中的自由基

陈涛  孙君渠  
【摘要】:正抽烟何以会致癌,其病理过程如何,说法种种.但可以肯定地说,抽烟与致癌关系密切.霉花生中的黄曲霉素是致癌物质已确证无疑.食用熏烤食品,烧焦食品及反复使用过的煎炸油对健康有害是众所周知的.然而,这些物质中是否含有自由基,它是怎样形成和变化的,

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