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《四川省营养学会1999年学术会议专题报告及论文摘要汇编》1999年
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让豆类食品天天入“席”

蒋建平  
【摘要】:正我国的豆类资源十分丰富,种类很多,有大豆、蚕豆、豌豆、赤豆、绿豆、菜豆等,豆制品加工的历史更是源远流长。早在黄帝时期,我国已有大豆种植的记录,而豆腐的制作始于西汉。18世纪后,我国豆制品的加工技术开始走向世界,如今“中国豆腐”风靡全球。据估计,目前豆制品的种类已达1.2万种之多,许多国家出现了“豆制品热”。
【作者单位】:国家食物与营养咨询委员会
【分类号】:R151

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