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《四川省营养学会1999年学术会议专题报告及论文摘要汇编》1999年
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有机酸用于肉品保鲜的进展

王培虎  
【摘要】:正有机酸能在常温(或室温)条件下,延缓肉品的腐败变质,应用简便、经济,将它应用于肉品保鲜已越来越受到重视。在肉类加工中,即使采用现代化加工技术,运用 GMP、QC、HACCP 等现代化管理方式,也很难完全防止细菌污染,而难于预防肉品腐败变质。由于有机酸能在常
【作者单位】:四川省彭州市卫生防疫站
【分类号】:R155.5

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