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《四川省营养学会96年学术会议专题报告及论文摘要汇编》1996年
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感官营养学

卢一  
【摘要】:正感官营养学研究食物感官性状与其营养素构成的关系的学科。主要有以下内容:一、食物色泽与营养素的关系,主要讨论食物的基本色、色泽对营养素的指示、光泽与食物质量、膳食配色与营养素平衡;二、食物味与营养素的关系,主要讨论食物的基本味、味对营养素的指示、味与食疗养生、味与营养素平衡;三、气味与营养的关系,主要讨论香气、腥味、臭
【作者单位】:四川烹饪专科学校
【分类号】:R151

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