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前言

【摘要】:正中国食文化博大精深、源远流长。饮食文化生产饮食是人类生产生活方式的最直接表征,也对人类自身生产活动产生重大影响。伴随人口迁徙与文化汇融,中国饮食文化的地方性在发生着变迁。现代性促使传统饮食材料和生产过程发生改变,消费者对食品原真性日益关注;流动性使得饮食文化汇融成为必然,饮食文化变迁与族群边界模糊相伴而生;流动性背景下,饮食文化生产中的食品原真性、食品健康和食品安全受到越来越多的关注。

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