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《第二届中国食文化研究论文集》2016年
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从“武定壮鸡”看滇味特品的标准及其消费诱惑

朱和双  刘祖鑫  
【摘要】:晚清民国时期,以昆明城为中心在改造各地美食的基础上最终形成的滇味特品(诸如过桥米线、汽锅鸡和凉鸡等)不仅要取决于特殊的烹饪技艺,还应该归功于滇产食材的举世无双,让著名散文家汪曾祺念念不忘的"武定壮鸡"(尤其是骟母鸡)就是其中最具有代表性的绝唱。换句话说,源自滇南的民间饮食流传到昆明与滇中北部特有的"壮鸡"相遇,这对提升滇味的整体优势产生了重要影响。在模仿"江南味道"和四川菜的基础上,凭借着传统的"食贵生"、"食贵盐蒜",滇味迎来了她自己的黄金时代。
【作者单位】:楚雄师范学院学报编辑部
【分类号】:TS251.7;TS971

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前3条
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【共引文献】
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【相似文献】
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6 徐家付;复合微生态制剂对武定雏鸡生长性能及部分免疫指标的影响[D];云南农业大学;2017年
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