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《第二届中国食文化研究论文集》2016年
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新常态下建构现代川菜理论体系及其历史学术意义

石自彬  
【摘要】:自20世纪40年代以来,川菜经历了革命性发展变化,形成于清末民初的旧有川菜理论体系已不能支撑现代川菜发展的需要。新常态下,全新提出以渝菜、泸菜、蓉菜、攀菜共同建构现代川菜理论体系,共同代表现代川菜发展最高艺术水平,是川菜发展近百年来的第一次理论创新与发展,对现代川菜理论体系建设将产生巨大促进作用和深远影响。

【参考文献】
中国期刊全文数据库 前10条
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