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《第二届中国食文化研究论文集》2016年
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扬州饮食史的分期与淮扬饮食风味的形成

周爱东  
【摘要】:扬州的发展是与运河的发展紧密联系的,饮食的内容也不例外。以运河发展的几个阶段来为扬州饮食史进行分期,更切合扬州城市的历史,更能反映扬州饮食史的发展脉络。按运河的发展阶段,扬州饮食史可分为淮夷时期、邗沟时期、隋运河时期、元运河时期以及后运河时期。淮夷时期除地理环境外,对后来的扬州饮食史没有太大影响;邗沟时期是扬州饮食深受吴楚地区的影响;隋运河时期,扬州与中原地区的食物交流较多;元运河时期是扬州饮食文化登上巅峰的黄金时期;后运河时期,扬州饮食随着运河的衰落一起衰落。
【作者单位】:扬州大学
【分类号】:TS971

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