泸菜形成与发展研究

【摘要】：泸菜,有着悠久的历史和厚重文化。狭义而言,泸州菜的定名称法;广义而言,是对古代泸水流域各地方菜的总称。泸州"大河帮小河味"泸菜是川菜三大地方风味流派之一,泸州高坝小米滩是川渝火锅最初起源地。泸菜烹调兼收并蓄,尤其擅长以蒸、炒、煎、焖、烧、烤、煮、炖、烩、卤等烹调方法,调味凸显以清鲜醇浓并重,擅长麻辣香甜,突出味多、味浓、味厚、味重、味醇、味香、味广的大河帮小河味综合风味。泸菜由泸州川菜、泸州火锅、泸州小吃组成,尤其泸州河鲜为烹鱼一绝。