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论中国烹饪用油史的文化意义

高成鸢  
【摘要】:本文对中国烹饪用油历史进行了缜密的考证,认为中餐过于油腻,与先民借鉴少数民族特别是西域人所发明的植物油和炸法有一定的关联。植物油的运用,为中国烹饪的代表技法——炒法奠定了基础,并促成了中餐特有的鲜香(阴阳)二元价值标准的确立。

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