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《2005热带亚热带微生物资源的遗传多样性与基因发掘利用研讨会论文集》2005年
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红曲椰果发酵条件的初步研究

黄燕  邹自杰  
【摘要】:椰果富含膳食纤维,具有减肥、美容和防癌的功能,红曲具有降血脂功能,利用红曲对椰果进行发酵深加工,有利于拓展椰果的应用,具有广阔的市场空间。本文对红曲椰果的发酵条件进行了初步研究,结果表明:采用5%酵母膏为氮源,5%葡萄糖为碳源,初始pH 值为6.0时,红曲椰果色泽最好。

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