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《第七届云南省科协学术年会论文集——专题一:科普助力精准扶贫》2017年
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普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化研究

陈保  蒲泓君  刀仕强  姜东华  罗正刚  高晓丽  李忠华  
【摘要】:以三级晒青毛茶为原料,设置不同的翻堆次数,研究普洱茶渥堆发酵过程中金属元素的变化情况。结果表明:随着翻堆次数的增加,铁、锰呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加77%、13%;锌含量呈增加趋势,渥堆结束时增加33%,铜呈螺旋式降低趋势,渥堆结束时降低4%。重金属镉、铬呈螺旋式增加趋势,渥堆结束时,分别增加12%、16%,铅呈增加趋势,渥堆结束时增加18%,砷含量先减少后增加,渥堆结束时增加8%。稀土氧化物总量呈增加趋势,渥堆发酵结束后,稀土氧化物总量增加1.1倍。研究结果表明渥堆发酵过程中不同的翻堆次数,茶叶金属元素的变化较为明显,且不同发酵层的金属元素变化不同,为普洱茶渥堆发酵过程产品质量安全提供了一定技术支撑。
【作者单位】:国家普洱茶产品质量监督检验中心 云南茶祖茶业有限公司
【分类号】:TQ920.6;TS272
【正文快照】:
2.云南茶祖茶业有限公司,云南普洱665000)茶叶中除含有茶多酚、咖啡碱、维生素等多种对人体有益的有机成分外,还含有多种人体必需的微量元素[1,2]。普洱茶是云南的特种名茶,具有降血脂、降血糖、减肥、助消化等功效,因其具有良好的保健作用和收藏品饮价值,受到众多消费者欢迎

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