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《2009食品科技(北京)论坛会议指南》2009年
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固相微萃取与GC-MS法分析发酵型臭豆腐中挥发性成分

刘玉平  陈海涛  孙宝国  黄明泉  
【摘要】:采用固相微萃取技术结合气质联用分析了北京产发酵型臭豆腐中挥发性香成分,共鉴定出31种成分,其中酯类9种、含硫类化合物6种、醛酮类5种、醇类4种、酸类2种、含氮化合物1种、酚类1种、其他3种,检测到的含量较高的化合物有二甲基三硫、吲哚、二甲基二硫、苯酚、乙酸丁酯、正丁醇、丁酸乙酯、二甲基四硫、丁酸、正己醛、丁酸丙酯。
【作者单位】:北京工商大学化学与环境工程学院
【分类号】:TS214.2

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